| Người dân miền núi |
| Cuối tháng 11 âm lịch hàng năm, những cơ sở sản xuất thịt trâu, bò gác bếp ở xã Xá Lượng (huyện Tương Dương, Nghệ An) lại tất bật vào vụ để bán Tết. Hàng ngày, mỗi cơ sở nơi đây phải mua từ 5 yến đến 1 tạ thịt trâu, bò về để chế biến món đặc sản đắt đỏ. |
 |
| Thịt trâu, bò giàng (trâu, bò gác bếp) ra đời từ cách bảo quản, dự trữ thịt bò, trâu, lợn của đồng bào dân tộc vùng cao ở Nghệ An từ hàng trăm năm nay. Theo đó, ngày xưa không có tủ lạnh nên thịt trâu, bò, lợn được người dân “giàng”, hong khô trên khói bếp để bảo quản và sử dụng trong thời gian dài. |
 |
| Khi người miền xuôi lên miền ngược công tác thấy thịt trâu, bò giàng ngon nên mua về ăn, làm quà. Món thịt trâu, bò giàng sau đó được biết đến rộng rãi. Từ đó, món ăn dân dã đã thành |
| Chị Trịnh Thị Nhuận (trú xã Xá Lượng, huyện Tương Dương, Nghệ An) cho hay, từ khoảng 15 năm trước, gia đình chị đã làm thịt trâu, bò gác bếp. Tuy nhiên thời gian trước chỉ làm để gia đình sử dụng mỗi dịp Tết đến. Sau này mọi người ăn khen ngon nên chị làm và bán. |
 |
| Những năm đầu chị làm ít vì nhu cầu khách ít. Nhưng những năm trở lại đây, nhu cầu cao nên mỗi năm chị mua hàng tấn thị trâu, bò về để làm. “Mình làm quanh năm bán nhưng chỉ Tết là nhiều nhất vì nhu cầu khách cao. Ngày thường chỉ 2 vợ chồng làm thì Tết phải thuê thêm 3-4 người về phụ giúp”, chị Trịnh Thị Nhuận (trú huyện Tương Dương, Nghệ An) nói và cho hay, mỗi ngày chị mua 5 yến thịt để làm trâu, bò gác bếp và lạp sườn. |
  |
| Chị Nhuận cho hay, để làm được món trâu, bò gác bếp ngon thì phải chọn thịt từ bò bản địa. Thịt chọn làm phải là thịt mông, nguyên khối nạc, dọc thớ. Thịt càng tươi thì khi chín, màu thịt vẫn còn đỏ tươi, thơm ngon. Thịt sau khi mua về được rửa sạch, lọc gân, mỡ rồi cắt thành từng khúc dài khoảng 20-25cm. |
  |
| Thịt sau đó được tẩm gia vị và ướp trong khoảng 3 giờ đồng hồ. Mỗi gia đình có một bí quyết ướp gia vị riêng để có sản phẩm đặc trưng, Tuy nhiên gia vị dùng để ướp không thể thiếu chính là hạt dỗi và hạt mắc khén (tiêu rừng). |
 |
| Riêng lạp sườn thì chọn thịt vai với tỉ lệ 8 phần nạc, 2 phần mỡ để làm. Nếu thịt nạc quá lạp sườn sẽ bị khô. Nếu thịt mỡ quá thì lạp sườn sẽ không ngon. |
 |
| Thị trâu, bò và lạp sườn sau khi làm xong sẽ được phơi nắng trước khi đưa lên hong khói trên bếp củi. |
 |
| Không chỉ việc chọn thịt, ướp gia vị mới quan trọng, việc chọn củi để nhóm bếp hong thịt cũng được xem là khâu quan trọng để tạo nên sản phẩm ngon. Theo đó, các hộ dân sẽ dùng các loại củi từ cây nhãn, củi săng lẻ để đốt hong thịt. Nếu sử dụng loại củi khác thịt sẽ không thơm. |
 |
| Mỗi ngày cơ sở của chị Nhuận mua 5 yến thịt về làm. Với việc làm thịt trâu, bò gác bếp thì 5 yến thịt tươi cho ra khoảng 15kg thịt khô. Nếu làm lạp sườn thì 50 kg thịt tươi cho ra được 20kg lạp sườn thành phẩm. |
  |
| Hiện thịt trâu, bò gác bếp ở cơ sở chị Nhuận có giá bán khoảng 1 triệu đồng/1kg, lợn khoảng 600 nghìn đồng/1kg. Còn riêng lạp sườn có giá khoảng 350 nghìn đồng/1kg. |
 |
| Chị Trương Thị Bảo (38 tuổi, chủ một cơ sở sản xuất đặc sản bò giàng, heo gác bếp) cho biết, dịp này, mỗi ngày cơ sở của chị sử dụng 400kg thịt để chế biến, tăng gần 3 lần so với ngày thường do nhu cầu dịp tết tăng cao. |
  |
| Trước đây cơ sở của chị Bảo thường làm thủ công, dùng tay nhồi thịt, mỗi ngày làm được 20-30 kg lạp xưởng tươi. 7 năm nay gia đình sắm máy nhồi thịt nên năng suất tăng lên rất nhiều lần. |
 |
| Chị Bảo cho hay, một mẻ thịt gác bếp được xem là thành công là khi bẻ miếng thịt đã chín ra vẫn còn màu hồng tươi. Khi đó thịt ngon, ngọt nhưng không bị khô. Còn đối với lạp sườn, miếng thịt mỡ đã chuyển trong veo, dai và bùi, thơm mùi vị đặc trưng. |
 |
| Hiện cơ sở của gia đình chị Bảo đang sản xuất đến giữa tháng 12 âm lịch sẽ đóng hàng gửi đi các tỉnh cho khách. Còn đối với khách trong huyện và tỉnh, chị sẽ nhận làm đến 29 Kiếm tiền tỷ mỗi năm nhờ trồng cam đặc sản bán dịp Tết  Món ăn 'cứu đói' thành đặc sản đắt hàng  Ruốc rươi - món ăn dân dã bán cả triệu đồng
Cùng chủ đề
TPO - Cổ phiếu châu Á thận trọng khi các nhà đầu tư hướng đến kết quả thu nhập từ... (Chinhphu.vn) - Theo Sở Giao dịch hàng hóa Việt Nam (MXV), sau hai phiên khởi sắc đầu tuần, lực bán... TPO - Sáng nay (21/11), giá vàng miếng SJC tiếp tục tăng mạnh gần 1 triệu đồng/lượng lên sát mốc...
Mới cập nhật
Sản lượng ô tô sản xuất trong nước lập đỉnh mới
TPO - Lượng xe ô tô sản xuất, lắp ráp trong nước tiếp tục tăng trưởng trong tháng 10, qua đó xác lập mức cao mới trong năm 2024.
Kết thúc gây sốc của 'Độc đạo'
TPO - Bộ phim "Độc đạo" khép lại ở tập 36, những kẻ ác, phạm tội bị trừng phạt. Tuy nhiên, nhiều khán giả cho rằng kết phim khó đoán nhưng chưa khiến họ thỏa mãn. Theo đó, những tình tiết kết phim còn khiên cưỡng, chưa phù hợp.
4 bước đăng ký ví điện tử trên ứng dụng VNeID
Người dùng hiện đã có thể đăng ký ví điện tử trên ứng dụng VNeID chỉ với vài thao tác đơn giản.
Ai đăng quang Nam vương Thế giới?
TPO - Đại diện Philippines, Mỹ, Puerto Rico, Tây Ban Nha... nằm trong nhóm ứng cử viên sáng giá cho danh hiệu Mr World 2024.
GELEX tiếp tục rót vốn vào liên doanh với Frasers Property Việt Nam
Mới đây, Hội đồng quản trị GELEX đã thông qua phương án góp thêm vốn điều lệ vào Công ty TNHH Titan Corporation. Đây là công ty mà GELEX đã nhận chuyển nhượng 49% cổ phần từ Frasers Property Vietnam vào đầu năm 2023.
Lý Tử Thất xuất hiện sau bức ảnh gây sốc
TPO - Tham gia sự kiện về văn hóa, Lý Tử Thất tạo thiện cảm với trang phục lịch sự. Gương mặt của cô trở lại bình thường sau quãng thời gian dài phải điều trị dị ứng do nhiễm độc từ việc làm tranh sơn mài.
Từ 1/1/2025, quản lý, khai thác dữ liệu thu tiền sử dụng đường bộ của trạm thu phí thế nào?
(Chinhphu.vn) - Bộ Giao thông vận tải đã ban hành Thông tư 34/2024/TT-BGTVT quy định về hoạt động trạm thu phí đường bộ. Trong đó nêu rõ quy định về quản lý, khai thác dữ liệu thu tiền sử dụng đường bộ.
Giá kim loại đồng loạt giảm, giá ngô đi ngược chiều thị trường
(Chinhphu.vn) - Theo Sở Giao dịch hàng hóa Việt Nam (MXV), sau hai phiên khởi sắc đầu tuần, lực bán đã nhanh chóng quay lại và chiếm ưu thế trên thị trường hàng hóa nguyên liệu thế giới trong ngày giao dịch 6/11.
Giá vàng thế giới tiếp tục tăng mạnh
TPO - Cổ phiếu châu Á thận trọng khi các nhà đầu tư hướng đến kết quả thu nhập từ Nvidia - công ty được ưa chuộng trong lĩnh vực AI. Đồng USD giảm bớt trong khi giá vàng trở lại đà tăng.
Việt Nam đang là 'điểm đến' của nhiều tập đoàn tài chính lớn
(Chinhphu.vn) - Nhiều nhà đầu tư nước ngoài tiếp tục coi Việt Nam là điểm đến đầu tư quan trọng. Cùng với triển vọng này thì việc một số tập đoàn có quy mô tài chính lớn của thế giới đang có ý định rót vốn vào Việt Nam sẽ mở ra nhiều cơ hội thu hút nguồn vốn đầu tư, góp phần phát triển nền kinh tế đất nước.
|
